ANNEANNEMİN HATIRASI, AYDIN’IN MİRASI, MUCİZEVİ BİTKİ KAPARİ

KAPARİ

Rahmetli anneannem 102 yaşında vefat etti. Bu yaşına kadar da çok dinç ve sağlıklı yıllar geçirdi. Her daim kendine özgü tarifleri vardı. Mutfağı tüm köy kadınlarının okulu, o da onların öğretmeniydi. Gebere otu (kapari) dediği bir dikenlı çalı meyvesini elleriyle toplar, ona ayrı özen gösterirdi. Biz çocukların bu dikenli çalı meyvesine dokunması yasaktı, belki de bize bu yüzden  hep çok cazip geliyordu.

Anneannem kaparilerini özenle tuzlu suda bekletir, bir iksir hazırlar gibi üzerine titreyerek mayalardı. Sonrasında mayalanmış kapariyi şeker ve diğer sihirli  malzemeler ile kaynatıp çocukluğumun en ilginç tadı olan reçele dönüştürürdü. “Canınıza can katar, şifadır yiyin evlatlarım” dediğini hala hatırlarım.Her zaman bulunmadığından çok kıymetliydi, bir kavanoz mutlaka dolabın arka kısımlarına saklanırdı.

Anneannemden önce ise Evliya Çelebi, 400 yıl öncesinde keşfetmiş bu bitkinin varlığını. Ünlü ”Seyahatname”sinde Çorum’un Osmancık ilçesini anlatırken kapari için şöyle diyor;

”Şehrin üç tarafı kumsaldır; asla çamur olmaz. Havası fazla sıcak olduğundan üzümü lezzetli ve sulu olur. Kumsallığında toprağında ”gebre”adında bir yemiş olur ki sirke turşusu yapılır; gayet faydalıdır. Bu şehirde o turşu meşhur olmuştur.”

İşte bu kumlu toprakta, bu iklim şartlarında”gebre”adında bir yemiş yetişiyor ve yöre halkı bu yemişin sirkeli turşusunu yapıyor.”

Evliya Çelebi, böyle diyor... Peki biz daha da geriye gidersek?

Antik Yunan’da dahi, bilim adamlarının eserlerinde, bu bitkinin hastalıkların tedavisinde ve kozmetikte yararlanıldığından söz ediliyor.
Aristo ve Hipokrat, (M.Ö384-322/M.Ö400) eserlerinde bu bitkinin tomurcuklarında çok sırlar olduğunu yazmışlar.
Mısır’daki Firavun mezarlarından tutun, İtalya’da Rönesans döneminden kalan belgelere kadar, kaparinin faydalarından bahsediliyor. Arkeolojik araştırmalar, çok uzun yıllardır kaparinin kök, yaprak ve meyvelerinden ilaç yapımında kullanıldıını anlatıyor.

 

Kapari aslen Akdenizli’dir. Kapari kuş uçmaz kervan geçmez dağ başlarında, kaya diplerinde, denize bakan dik yamaçların hiç olmadık yerlerinde çıkar karşımıza. Kapari, hiç nazlanmayan kök sürgünleriyle yeşerdiği  toprak parçasına öyle bir sarılır ki sanırsınız ikisi arasında bir aşk var!

 

Kaparinin doğadaki güçlü kokusu nedeniyle Latince capra yani “keçi” kelimesinden türetildiği düşünülür.

İzmir, Muğla, Aydın, Girit, Rodos ve Akdeniz ülkelerinin çoğunun turşusunu yaptıkları bu bitkinin Akdeniz mutfağında önemi büyüktür.

 

Kapari bitkisi için kullanılan diğer isimlerden bazıları ise; Kapari, keber, kebere, menginik, gevil, keper, kepere, gebre, gebere, geber otu, gavur bostanı, gabari, keber armutu, gabar biberi, kappari, alcappara, cappero, kapern.

İzmir  ve çevresindeki kapari, dünyanın en iyisi olmasına rağmen kapariden en çok gelir sağlayanlar ise; İspanyol halkı. İspanya, senelik 20 milyar dolar kazandıkları kapari tomurcukları sayesinde, kapariyi “Milli Bitki”ilan etmiş. Bizim ülkemizde ise bilen, tükeyen ve koruyan sayısı ne yazık ki çok az. 

Kaparinin Faydaları Nelerdir?

Kapari; fosfor, potasyum ve kalsiyum bakımından oldukça zengindir.
Çiçek tomurcuklarında oldukça fazla A vitamini ve protein vardır.
Yapılan bir araştırmaya göre 100 g çiçek tomurcuğunda kuru madde olarak;
67 mg fosfor,
9 mg demir,
24 mg protein,
12 mg selüloz,
2 mg lipid olduğu belirlenmiştir.

 

Kaparinin bezelye büyüklüğünde tomurcukları vardır. Bu tomurcuklar; protein, vitamin, mineraller yönünden oldukça zengindir. Bunun dışında bu tomurcuklar oldukça doyurucudur da.
Kaparinin tomurcukları, uçları yani tüm bölümleri oldukça faydalıdır. Dal uçları ve tomurcukları genellikle gıda sektöründe; sert olan dalları, kökleri ve meyveleri de kozmetik ve ilaç sektöründe kullanılmaktadır.
Uluslararası Kanser Enstitüsü’nde yapılan araştırmalar, kapariyi; antitümör aktivitesi sağlayan “ekstrakt”ın hazırlanmasında kullanılan bitkiler arasına sokmuştur.

Kapari bitkisi özellikle kan hastalıklarında ve MS tedavisinde kullanılır. Böbrek taşı tedavisinde, mide bağırsak hastalıklarında ve gut hastalıklarında da kapariden faydalanılır. 

Cinsel gücün arttırılmasında, kadınlarda adet düzenleyici olarak, balgam söktürücü olarak da kapariden yararlanılır.

 

Kaparinin Zararları:

Kapari nasıl kullanacağınızı bilmezseniz zehirli bir bitki olabilir. Kaparinin iyi işlenmiş olanını tercih etmelisiniz. Kaparinin zehirini atabilmesi için gölgede kurutulması gerekmektedir. Herhangi bir kapari ürünü almadan önce iyice güvenilirliğini araştırmanız sizin ve sevdiklerinizin yararına olacaktır.

Her şeyin tazesi makbul olabilir ama bu bitki için değil 

 

 

Gelelim bizim kapari reçelimizin hikayesine. Anneannemin ölümünün üzerinden 10 yıl geçmişti. Anneannem, torunlarına hatıra olsun diye ölümünden önce anneme tariflerini anlatıp, bir deftere yazdırmıştı. Annemin evinde tarif defterine ve içinde gebere (kapari) reçeli tarifine ulaştım. Çocukluğumun kokusu geldi uzaklardan ve anneannemin vasiyeti bilerek denemeye karar verdim. Anneannemin ilginç tarifini daha da lezzetli hale getirmek için ilaveler yaptım, çocuklarıma denetip “işte bu” dediğim reçeteyi yakalayana kadar çok emek verdim. Nihayetinde; mucize bitki kaparinin reçelini en özgün ve lezzetli halini tüm insanlığın faydalanması için, artık biz üretiyoruz Kapari reçelimiz pancar şekerinden üretilmekte olup katkı maddesi, kıvam artırıcı, glikoz bulunmadığı için tamamen doğaldır. Ailenizin her ferdinin seveceği bu tat; portakal suyu, portakal kabuğu, karanfil, kekik, tarçın, incir ve zeytin yaprağı aromatik yağı ile zenginleştirilmiştir. Kapari meyvesi, doğadan toplandıktan sonra mutlaka özel işlemlerden geçerek ve mayalanmış olarak imalathanemize girdiğinden; güvenle tüketebilirsiniz. Kapari reçelinin pişirme usulü sadece Kadıneli markasına aittir. Tüketilirken hissedeceğiniz kekik yağı tadı size çok eskilere götürecek. Hiç tatmadığınız bu eşsiz ve ilginç tadı mutlaka deneyin. Doğal yaptığımız kapari reçeli çok nefis, aromatik tadıyla zevkle yiyebileceğiniz nadide bir üründür, mutlaka yemenizi tavsiye ederiz, afiyet olsun.

Etiketler: Sağlıklı yaşam, Kapari Reçeli
Aralık 21, 2020
Listeye dön
Çerez Kullanımı

Gizlilik Politikası ve Çerez Uyarısı 

Bu internet sitesinde sizlere daha iyi hizmet sunulabilmesi için Cookieler kullanılmaktadır.Cookie tercihlerinizi değiştirmek ve Cookieler hakkında detaylı bilgi almak için Gizlilik Politikası'nı inceleyebilirsiniz.