SAĞLIKLI KALMANIN EN KOLAY YOLU “FERMENTE GIDALAR”

Fermente gıdaların Türk mutfağında kullanılan bazı örnekleri sirke, tarhana, kefir, yoğurt, peynir, turşu, boza ve şalgamdır. Bunların içinde öyle biri var ki beslenmeden gıda saklamaya, cilt bakımından ev temizliğine kadar oldukça geniş bir yelpazede kullanılabiliyor. Sirke…. 

Sirkenin geçmişi MÖ 10000 li yıllara dayanmaktadır. Tarih boyunca her medeniyet meyve-sebze ve tahıllardan kendi yöntemleri ile sirke yapmıştır. İlk zamanlar gıdaları saklama veya tatlandırma için kullanılan sirkenin antiseptik özelliği ortaçağda fark edilmiş ve mikrop öldürücü olarak kullanılmaya başlanmıştır. Antik Yunan döneminin doktoru Hipokrat ve arkadaşları iltihap ve yaraların temizlenmesinde, soğuk algınlığı ve öksürükte sirke kullanmış, İbn-i Sina 1000 yıl önce yazdığı Küçük Tıp Kanunu adlı eserinde sirkenin şifasından ve iyi geldiği bazı hastalıklardan bahsetmiştir. Yıllar içinde sirke kullanımı tüm dünyaya yayılmış ve günümüze ulaşmıştır.

Türk mutfağının geleneksel lezzeti, tam bir şifa kaynağı TARHANA Orta Asya Türklerinden bu güne kalan en kıymetli gıda mirasıdır. Osmanlı padişahlarından Yavuz Sultan Selim iftar için konuk olduğu dar gelirli bir evde bu çorbadan içer ve çok beğenir. Ev sahibi: bu, dar hane çorbasıdır sultanım kusura bakmayın deyince bu çorbanın adı darhane çorbası olur, yıllar içinde değişerek günümüze tarhana çorbası olarak ulaşır. İçerdiği protein, vitamin ve mineraller ile her yaş grubu için önemli bir besin olan tarhananın reçetesi yöresel olarak farklılık gösterse de her çeşidi ayrı besleyici ayrı şifalıdır. Ege’de tarhana, buğday unu, yoğurt, biber, tuz, soğan, domates ve baharatlar ile yoğrulan hamur fermente edildikten sonra kurutulup öğütülerek yapılır.